Durante décadas hemos probado las delicias del chocolate con leche, el blanco y el negro amargo, sin embargo, la empresa suiza chocolatera Barry Callebaut, que después de 10 años investigando la composición del cacao rojo y desarrollando una manera de conservar sus características en una transformación a gran escala, logró crear el chocolate Ruby, una nueva variedad de chocolate natural procedente de semillas de cacao rojizas cultivadas en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.

Por el color natural de las misteriosas vainas originarias de Sudamerica, este chocolate tiene una tonalidad entre rosa y rojiza, no contiene ningún tipo de colorante o saborizante artificial o natural.

La nueva variedad Ruby fue probado por críticos gastronómicos, pasteleros, grandes chefs de nivel internacional y expertos en chocolate, y todos estuvieron de acuerdo en que este nuevo chocolate no tiene un sabor amargo, ni lechoso, ni dulce, si no mas bien “Un sabor ligero y afrutado que realmente no te das cuenta de que estás devorando un chocolate tras otro, así que los consumidores podrían comer más que otros tipos de chocolate convencional… Si esto es bueno o malo depende del punto de vista”, expresó el experto británico en chocolate, Angus Kennedy, al periódico The Sun, del mismo país.

Este nuevo chocolate podría estar en el mercado mexicano en el 2018, ya que nueva variedad rosa llegará primero al mercado asiático, para después saltar a Estados Unidos e Inglaterra, donde se comercializará al resto del mundo.

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